寿司新手

前两周跑到伦敦去,是因为去学做寿司。

我一年前的生日礼券,终于派上用场了。

Yo Sushi 是英国最有名气的日本餐厅之一。能够和大师傅学做寿司,机会难逢。我上课的这家Yo Sushi,就在伦敦壮观的圣保罗大教堂对面,教堂此起彼落的钟声敲起,非常悦耳。

大师傅Pogs是菲律宾人
大师傅Pogs是菲律宾人

我们大概有二十个学徒,只有我一个东方脸孔。

我学了一个上午,学到了几件事。

1)一定要买做寿司用的日本米。英国超市最常卖的米有两种,一是印度的Basmati Rice,另一种是美国的Long grain rice。这两种米都不可以用来做寿司。

2)秘方:400克的寿司米,440毫升水,75毫升醋、盐、糖的调味。米煮不好,什么都免谈。

3)人生苦短,用电饭锅煮饭就好了,没饭锅的,请圣诞老人送一个。(学徒中,只有我一个人家里有电饭锅。英国人通常都用一般的锅子煮白米饭,琐碎得很。)

4)师傅说,米要先洗一洗,但是请不要加入清洁剂去洗。(难道真有人会用清洁剂来洗米吗?)

5)卷寿司的时候,less is more。什么都放一丁点就好,寿司才不会臃肿,里面的好料才不会掉出来。

6)还有,师傅说,寿司的老祖宗是伟大的中国人,不是日本人。

我在这里学做寿司
我在这里学做寿司

Published by

Janet Williams 張玉雲

I am Janet Williams, an academic living in the southeast of England. I blog about culture, history, languages and my community. I created Chandler's Ford Today. During my spare time, I make Origami. Thank you for stopping by.

5 thoughts on “寿司新手”

  1. 生活其实也很平淡。在英国,生活是很清淡的,也有点寂寞。人生至此,跑到英国来养鸡,算是苦中作乐吧。

    我也很爱吃寿司,但是这个小地方买不到日本米。不知道母鸡爱不爱吃日本米?

  2. 人家大师傅说,只可以用日本米啦。他说,真正的日本寿司米很贵,所以可以去买Japanese style sushi rice,就是外国产的日本式寿司米,便宜很多。
    大师傅这么挑剔,可能是因为寿司米的黏性很重要,一般白米不行。

    大师傅让我们摸一摸寿司米,寿司米的样子和日本相扑一样,短小、肥胖。

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